Salmón en costra de hierbas con puré rústico y vegetales

Ingredientes (para 2 personas):

Para el salmón:

• 2 filetes de salmón fresco (200-250 g cada uno)
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de cebollín o ciboulette picado
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite de oliva

Para el puré rústico:

• 3 papas medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de leche (puede ser vegetal)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• Opcional: merkén o queso rallado

Para los vegetales salteados:

• 1 zapallito italiano, en rodajas
• 1 zanahoria, en bastones
• 1/2 pimentón rojo, en tiras
• 1/2 cebolla morada, en pluma
• Aceite de oliva
• Sal y orégano

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Preparación:

1. Preparar la costra del salmón:

1. En un bol mezcla el pan rallado, perejil, cilantro, cebollín, ajo picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda.
2. Precalienta el horno a 200°C.
3. Unta los filetes de salmón con la mostaza y jugo de limón, luego cubre la parte superior con la mezcla de hierbas presionando para que se adhiera.

2. Hornear el salmón:

1. Coloca los filetes en una fuente para horno levemente aceitada.
2. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra dorada.

3. Puré rústico:

1. Cocina las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén blandas.
2. Pélalas parcialmente (puedes dejar algo de cáscara para textura), aplástalas con tenedor o prensa rústica.
3. Agrega mantequilla, leche caliente, sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Mezcla bien. Si quieres, agrega un toque de merkén o queso rallado.

4. Vegetales salteados:

1. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltea la cebolla y zanahoria por 2 minutos.
2. Agrega el zapallo italiano y el pimentón. Cocina hasta que estén al dente.
3. Sazona con sal y orégano.

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Montaje:

Sirve una porción de puré como base, el filete de salmón encima o al lado, y acompaña con los vegetales salteados. Puedes decorar con unas gotas de limón o aceite de oliva extra virgen.